机械-猕猴桃“气调保鲜技术”及工作体会(上)

1、普通冷库改罩帐气调及膜分离制氮设备在气调保鲜蕴藏中的利用 猕猴桃蕴藏保鲜是高风险、高科技产业，通过广大科技工作者和蕴藏专业户的共同努力，使我省猕猴桃蕴藏上了1个新台阶，特别是从去年开始我省猕猴桃产量大幅度增产，销售面越来越广阔，气调库、冷库不断增加，但随着市场的需求，普通冷库已跟不上发展的需要，因普通冷库保鲜蕴藏时间短，产品质量差，市场销售价格低，直接影响了果农、经销商及蕴藏专业户的经济收入，延长了建库者的投资回收期被强拆的房屋的宅基地如何处理。 在我县的大多数气调蕴藏中使用PSA变压吸附制氮机作为气调库氮气的制备装置。但由于该类型制氮机设备体积庞大、阀门控制系统复杂、切换频繁，故常常出现故障，工作效率低，耗电量大，更重要的还是基建费用和产品造价高，使广大中小型建库者们因经济气力有限而望而生畏。 现西安超滤净化工程有限公司与美国柏美亚公司合作研制了1种高技术的膜分离制氮设备，该产品在国内领先，并到达国际水平。该膜制氮机由3级空气过滤器和PSA氮膜分离器组成，整机结构简单、外形美观、体积小、重量轻(仅为PSA碳分子筛变压吸附制氮机的百分之几)，3级过滤器从日本SMC公司引进，完全清除紧缩机空气中的油、水、尘等杂质，膜组件为美国柏美亚公司的第3代PPA氮膜。在开机后数分钟内即能提供氧气含量仅为3%的富氮，并且对系统中的2氧化碳也有相当大的分离作用。若将该新型制氮设备与罩帐密封技术结合，即成为1种行之有效的低本钱气调型式。 2、普通冷库改装罩帐气调经济技术分析 为了适应全县建库果农的需要，西安超滤净化工程有限公司研制生产的PPA膜分离制氮机系列产品，正好适合我县猕猴桃冷库升级换代的需要，1般50～100T冷库如果要改建成罩帐气调库的话，可按每个罩帐2.5万斤计算，100T就需要4×2.5×2.5的罩帐8个，按每个帐子200元计算共需资金6400元，用西安超滤公司生产的MN5型制氮机连同安装调试费用不足5万元。 可做很简单的计算，1般冷库代存费每斤0.3元，存100T库就是6万元。而气调库的代存价格每斤最少也要0.6元，那么存100T的库就是12万元。 除去普通冷库年收入6万元，改装罩帐气调后超收入6万元，比普通冷库多收入6万元，即当年投资当年即可收回本钱。 3、猕猴桃蕴藏保鲜操作技术 猕猴桃果实在生长的进程中，不断积累有机物集体土地征收不同意能强征吗，这些有机物大部分是从营养器官输送来的，但也有1部分是果实本身制造的，因幼果的果皮常常含有叶绿体可以进行光合作用，当果实长到应有的大小时果肉贮存很多的有机养料，但是不甜、不香、硬、酸、涩，还末成熟。这些果实在成熟进程中，要经过复杂的生化转变，使果实的色、香、味产生很大的变化。 1. 可溶性糖含量增多 在末成熟的猕猴桃果实中贮存着许多淀粉，所以初期果实无甜味，到成熟后期呼吸高峰出现后，淀粉转变成可溶性糖，糖份就积累在果皮细胞中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性含量则迅速增多。 2. 酸味减少 末成熟的猕猴桃果实中，在果肉细胞中积累很多有机酸，猕猴桃果实采收时可溶性酸性物含量应在6.5%以上。所以有酸味，在成熟进程中，多数果实有机酸含量降落，因此有些有机酸转变成糖，另有1些在择优呼吸作用下所属单位氧化成CO2和H2O，有些则被K+、Ca++等所中和。所以成熟果实中酸味降落，甜味增加。 3. 香味产生 果实成熟时产生1些具有香味的物质，这些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，还有1些特殊的醛类等。 4. 由硬变软 果实成熟进程中由硬变软，与果肉细胞壁中层的果胶质变成可溶性的果胶有关，实验指出，随着果实的变软，果肉中的可溶性果胶含量相应地增加。中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞即相互分离，所以果肉变软，另外，果肉细胞中的淀粉粒的消失，(淀粉转变成可溶性糖)也是果实变软的1个缘由。 5. 色泽变深 猕猴桃果实在成熟时，果皮色采由绿逐渐减退。因此成熟时，果皮中的叶绿素逐渐破坏丧失绿色，光直接影响色素的合成，这也说明为什么果实的向阳部分总是艳丽1些，应当指出，在成熟进程中猕猴桃果实果肉的有机物的变化，明显遭到温度的影响。夏凉多雨的条件下，果实中的酸量较多，而糖分则相对减少；而阳光充足，气温较高及昼夜温差较大的条件下，果实中的含酸少而糖分多。1998年猕猴桃在生长后期，遇上连阴雨，造成果实着色度差，有机物特别是糖分含量少，蕴藏保鲜难度加大，这是1些库在蕴藏中出现问题的根本缘由。但也有1些库由于桃园选果严格，操作规范，库管周到，加上高质量制氮设备，蕴藏获得了较理想的保鲜效果。1999年气候适中很适应猕猴桃生长，所以桃子个大产量高，果实较为好贮些。