老咪道生煎皮怎么

老咪道生煎皮是一道传统的地方小吃，起源于江苏苏州地区，以其独特的制作工艺和口感独特而闻名。生煎皮由于其皮薄、馅足、酥脆可口，深受人们喜爱。下面我将介绍一下老咪道生煎皮的制作过程。

首先，制作生煎皮的关键在于制作皮和煮馅。皮用高精面粉和温水和匀，然后擀成薄片。接下来，选择新鲜猪肉搅拌机将猪肉剁成细蓉，并加入葱姜汁、酱油、料酒等调料进行调味，最后再加入一些鸡蛋清和淀粉来增加浓稠度。

然后，将调好的猪肉馅放在擀好的皮片上，用手将馅料均匀地摊开。然后将皮的两边对折，用手指轻轻在馅料周围按压，使其紧密粘合。

最后，开始煎制生煎皮。将煎盘加热，加入少量的油，将生煎皮放入煎盘上，小火煎制。当底部煎至金黄色时，再加入一些温水，盖上锅盖，焖煮一段时间。这样可以使得生煎皮的底部煎得更脆，中间更加酥软。待水分蒸发后，加热一会儿，直到生煎皮完全熟透。

老咪道生煎皮制作简单，但要做到薄而不破、酥而不散确实要有一定的技巧。因此，在制作生煎皮时需要注意以下几点：

1. 擀皮要均匀。皮片要尽量擀得均匀薄，这样在煎制的过程中才能保证熟透。

2. 馅料要充足。馅料要摊开均匀，不要太稀薄，以免煎制时出现漏馅的情况。

3. 火候要掌握好。煎制时火候要掌握得当，不宜过旺而煎糊底部，也不宜过小而熟不透。

4. 煎后加水焖煮。加入温水并盖上锅盖，在中小火焖煮一段时间，保证煮熟的同时保持馅料汁水丰富。

老咪道生煎皮色香味俱佳，外脆里嫩，吃起来口感爽口，香气扑鼻。无论是作为早餐、夜宵或是下午茶的小点心，都非常符合人们的口味。