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胡立彪餐饮业的不洁之过

发布时间:2020-03-23 10:40:36 阅读: 来源:邦定机厂家

□胡立彪

“生意做遍,不如卖饭”。现在人们的钱袋子越来越鼓,“卖饭”的生意更好做了。然而,正如坊间所言,“哪里好做生意,哪里就有猫腻;哪里赚钱方便,哪里就有黑暗”,在卖饭这个领域,“猫腻”与“黑暗”确有不少,若归其过有多少宗,手指头恐怕都数不过来。

日前有多家媒体曝光,广东一些城市存在大量消毒餐具地下黑工厂。用某媒体一篇报道里的话说,“地下工厂餐具消毒过程如同投毒,池水布满垃圾,老鼠蟑螂随意进出碗筷箱,餐具晒晒太阳就算消毒,有的工厂竟然用洗衣粉洗餐具。”广东省餐饮具消毒协会估算,每天仅广州市使用的消毒餐具数量就超过100万套,其中1/5是从地下黑工厂出来的。事实上,餐具消毒行业不规范及地下黑工厂泛滥并非广东独有,早在两年前央视就曾曝光,这种现象全国各地都有存在。而在消毒餐具利益链中,餐饮企业是最大的获利者,因此它们应为餐具“不洁”之过承担主要责任。

何止餐具,食材、烹饪过程及就餐环境,任哪儿都有“不洁”在。当然,不洁有看得见和看不见之分,而尤以看不见者为害最甚。近日有媒体报道称,在北京著名的美食集中地簋街,有餐馆大搞“废物利用”:先把食客吃剩的烤鱼等菜残渣收集起来,然后再用漏斗锅将其中的油沥出,装桶再用或卖掉;一些大量使用干辣椒的菜,等客人吃剩下后,辣椒也会被收集起来重新使用。就算菜里有客人扔的烟头、纸巾、牙签等这些纯“废物”,也一点不影响餐馆“利用”的过程。正是基于这种“废物利用”的热情,著名的“地沟油”才横行于世。

餐饮企业“不洁”之过,说到底是经营理念出了问题,是思想不洁。而思想不洁所带来的最严重问题,就是背弃诚信原则,行欺诈之举。其典型表现是缺秤少量。同样是在簋街,有餐厅在客人点到鱼虾水货这些需要称重的菜时,服务员会虚报重量,1公斤多点的鱼,一张口就能给涨出半公斤去;就算顾客亲眼看着捞鱼、称鱼,餐馆仍能玩偷梁换柱,只要到了“谢绝参观”的“厨房重地”,它就能给你变出一条小的来。看来,要讲减肥瘦身,任何美容院都赶不上餐馆后厨效率高、速度快。春节期间媒体热炒的三亚宰客事件、厦门天价菜事件,都是餐饮业欺诈现象的表现。

近些年,餐饮业出的问题太多,行业“思想不洁”应该说是由来已久了。现在下馆子,除了担心饭菜不卫生、不安全,还要担心为各种欺诈所害,遭各种恶劣服务所虐,受各种“霸王条款”所欺。面对这种现状,我们感慨万千。餐饮业“不洁”之过,虽主要源于经营者的唯利是图,但也与行业监管不力直接相关。第一个“不力”,就是相关法律法规不健全,威慑力不足。比如,餐饮企业消毒餐具卫生不达标,按照我国现行的最高只能处以5000元以下的罚款。这种处罚明显过轻,难说有什么惩戒作用,更不用说杀一儆百了。另外,按照我国现行的市场管理体制,对餐饮业负有监管责任的政府机构包括卫生、食药监、工商、城管等多个部门,这种“多龙治水”的监管体制容易导致“有利争着管,遇责踢皮球”的局面。所以,要治理餐饮业,必须首先要完善法律法规,在此基础上,分清部门权责,做好协调工作,共同加强监管。

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